Cous cous al caviale di melanzane tahini con cozze e vongole tritate al coltello, fumetto di mandorle, salsa satay, harissa di Capbon, ceviche di orata con sifone di manzana (grappa di mela verde), gambero rosso e sumac, fichi caramellati all’aceto di mandorle e pepe di Timut. Piatto dello chef tunisino Karim Bahbah
