La squadra dell’Unhcr sul palco

Gli chef Basim Alfatlawi (Iraq) e Jamol Ismail Ssali (Uganda) sul palco del Bia theatre. I due chef, entrambi rifugiati politici, hanno partecipato al Campionato del Mondo di Cous Cous nella squadra dell’Unhcr.

Jasmina di Carthage

Cous cous al caviale di melanzane tahini con cozze e vongole tritate al coltello, fumetto di mandorle, salsa satay, harissa di Capbon, ceviche di orata con sifone di manzana (grappa di mela verde), gambero rosso e sumac, fichi caramellati all’aceto di mandorle e pepe di Timut. Piatto dello chef tunisino Karim Bahbah

Cous cous di Falilou

Couscous d’estate, con tartare dell’orto, mango e polpo iohos, servito su crema di carote e zenzero con erbette e spezie di Salamba. Della chef senegalese Mareme Cisse.

Gamba di Mucca

Cous Cous con stinco di bovinno e verdure, preparato dagli chef della squadra dell’UNHCR Basim Alfatlawi e Jamol Ismail Ssali