Sor riso d’estate

Mousse di cous cous di riso, mascarpone e cioccolato bianco con croumble di cous cous di farro, gel al pompelmorosa e gelatina croccante di the al gelsomino. Chef Laura Bonoli.

Mediterranean Cous Cous Tonic

Cannolo di cous cous, erbe aromatiche mediterranee, ricotta e dadini di nduja su base di salsa di arancia, carote, aglio e fiori di nasturzio.

Parmigiana à ma façon

Millefoglie di melanzana nera, cous cous in doppia consistenza (cialda croccante e cous cous alla bisque di gambero rosso aromatizzato), pomodorino datterino candito, pesto di Pra, panna acida e gambero crudo di Mazara. Chef Massimiliano Poli.

Voleva essere salato

Il piatto della chef Carlotta Ricciardelli al campionato italiano di cous cous.